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《料理功夫》煙熏溏心蛋、芝麻醬涼麵
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  • 作者名称: 经济
回台灣曾在松山機場便利店買溏心蛋,覺得口感很好吃,最近吃膩白煮蛋、滷蛋,心裡一直想做做看;沒想到第一次試就做就成功

製作第二步驟用煙熏方法,蛋黃膏腴味美,軟滑絕妙,蛋白又吸收了煙熏的美味

煮碗蕎麥麵放一顆溏心蛋,增加麵的賣相外,蛋黃半熟美味,豐富這碗麵的內容,令人難以忘懷滋味

★煙熏溏心蛋 材料: 蛋6顆、醬油200cc、砂溏3大匙

砂溏5大匙、米2大匙、茶葉2大匙、八角7粒

作法: 1.有機蛋6顆洗淨,蛋放電鍋內架子上,鍋內放1/2杯量米杯水,計時10分鐘

再把蛋放入準備好冰水裡泡20分後撥蛋殼

2.蛋放入200cc醬油和3大匙砂溏調成醬汁裡,泡20分鐘

期間要翻動讓蛋皮都上醬色

3.鍋子放鋁箔紙不亮面朝上,放入砂溏、米、茶葉、八角,製作煙熏蛋

4.架子上放泡好醬汁的蛋,開小火薰7分鐘

2.7分鐘後關火悶5分鐘後,好吃煙熏溏心蛋大功告成

小叮嚀: 1.不同產牌電鍋溫度可能不同,煮蛋時間要自己拿捏

2.若無電鍋可用水煮,水煮滾放入蛋轉小火煮5鐘後取出,放入冰水至全部涼後再撥蛋殼

3.不喜歡煙熏味,可調自己喜歡醬汁,用浸泡方法泡一天

★芝麻醬涼麵 材料: 小黃瓜3條、胡蘿蔔1條、蛋2個、綠豆芽8盎司

芝麻醬: 麻醬8大匙、蒜泥2大匙、味霖3大匙、細砂溏 1.5小匙、低鹽醬油3大匙、醋2大匙、辣油1/8小匙、冷開水100~150cc

作法: 1將綠豆芽汆燙熟、胡蘿蔔切絲燙熟,蛋煎好切絲、小黃瓜切絲備用

2.將芝麻醬材料放入果汁機打勻即可成醬汁

3.麵條煮好放喜歡的配菜,拌上芝麻醬汁,色彩繽紛的芝麻醬涼麵上桌了

小叮嚀: 1.任何廠牌芝麻醬都可以製作芝麻麵醬汁

2.若家裡有花生醬加入少許一起打勻,味道會更香純美味