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《料理功夫》曇花入菜 吃出健康與美麗
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  • 作者名称: 经济
曇花是仙人掌科植物,原生長於墨西哥至巴西的熱帶沙漠之中,大概因為太美了,中國全省各地、台灣、北美都有人栽培

曇花不只璀璨絕俗,幽香四溢,更具有軟便去毒、清熱療喘的功效,兼治高血壓、高血脂,又具美容之效,可入藥及入菜

北加州一年通常可於5月及10月開花,少則一次,多則四次,趁花開新鮮入菜味道最佳

★月下美人湯 曇花夜間才開花,故有「月下美人」之稱

材料: 曇花1朵、冰糖1塊、水

作法: 1.曇花洗乾淨去掉花蕊,掰成一瓣一瓣的

2.準備一小鍋水,水滾後放入曇花花瓣,轉小火煮上10分鐘,加冰糖,至冰糖融即可食用

小叮嚀: 曇花一時用不完,可放入冰櫃,需要用時,再取出來用即可

★香蔥曇花炒蛋 材料: 曇花3朵、蛋3個、蔥2根、鹽

作法: 1.曇花清洗乾淨,切去花柄,去掉花蕊斜切段備用

2.蔥洗淨,切段

3.油鍋熱後入青蔥,翻炒均勻後入曇花

4.翻炒至七分熟時,將蛋一個一個打入鍋,撒鹽,再用鍋鏟攪散蛋,讓蛋白蛋黃分開且顏色分明

5.輕輕撒上鹽,翻炒均勻即可裝盤

小叮嚀: 1. 蛋不打散在鍋裡才攪散,炒出的蛋顏色漂亮且有絕佳口感,是打散的蛋所不能及的

2. 曇花本身就清甜,所以只要撒上一點鹽就很好吃,無須多加調味料

★香蔥曇花炒雞胸肉 材料: 曇花4朵、雞胸肉1塊、蔥2根、淮山一小段

雞肉調味料: 料酒2小匙、醬油2小匙、玉米粉1小匙

作法: 1.雞胸肉切絲,放入碗,加調味料拌勻,醃入味

2.淮山去皮切片備用

3.油鍋燒熱,放入雞胸肉翻炒至七、八分熟時撈出

4. 餘油入蔥爆香,炒出香味,加上曇花一同匯炒,再將剛才炒過的雞胸肉倒回鍋,並倒入淮山,撒鹽,翻炒至雞肉熟時即可盛出

小叮嚀: 曇花治心胃氣痛,而山藥益胃,所以併在一起炒

若沒有淮山,不放也可以