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《料理功夫》韓式大白菜泡菜
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  • 作者名称: 经济
大白菜泡菜是很棒的開胃小菜,它含有酵素,可以促進胃腸的蠕動,幫助人體消化排泄的功能

對於攝取蔬菜較少的人而言,或是取得蔬菜不易的時節來說,大白菜泡菜是很簡易又好吃的蔬食

韓式粗粒辣椒粉,色澤好看,辣度適中,製作大白菜泡菜很適合,您不妨一試

材料: 大白菜、飲用水

調味料: 鹽、薑末、韓式粗粒辣椒粉、糖、香菇精

作法: 1.一顆大白菜對半切,分成兩大半,再各切一刀,分成四大塊

2.將大白菜葉片剝下來,放入不鏽鋼盆,在一片片的菜葉灑上少許鹽,以雙手將大白菜和鹽攪和均勻

然後以刀分切成約一吋長,稍做攪拌之後,進入醃製過程,時間大約12小時

3.經過醃製軟化的大白菜,以飲用水清洗之,靜置二十分鐘,瀝乾水分

4.放入薑末、糖、韓式粗粒辣椒粉和香菇精,充分攪拌均勻,即可裝罐

5.在室溫中放置一天,以促進發酵,接著放於冰箱中三天,使其充分入味

★小叮嚀: 醃製前的大白菜,不必清洗

醃製比例,一磅大白菜使用一大匙鹽